همه چیز درباره کشمش
کشمش یا همان انگور فرآوری شده (خشک شده) یا Raisin می باشد که در ارقام و انواع مختلف در بازار و جز دسته خشکبار به فروش می رسد کشمش ها بر اساس روش و طریقه خشک کردن انگور به انواع مختلفی دسته بندی می شود
تاریخچه کشمش
آخرین آثار کشف شده از خشک کردن انگور به ۱۲۰ تا ۹۰۰ سال قبل از میلاد به یونایی ها بر می گردد و این امر باعث گسترش کاشت انگور در یونان و اسپانیا و ایران گردیده در قرن یازدهم هنگام برگشت شوالیه ها به خانه های خود آن را به اروپاییان معرفی کردند و با استقبال خوبی رو برو شد ولی به علت سردی هوای کشور های اروپایی برای خشک کردن و تولید این محصول جز اسپانیا مناسب نبود.
ترکیبات مغذی کشمش
|
ترکیبات کشمش |
|||
| انرژی | ۱٬۲۵۲ کیلوژول (۲۹۹ کیلوکالری) | ویتامین C | ۲٫۳ میلی‌گرم (۴٪) |
| کربوهیدرات‌ها | ۷۹٫۱۸ g | ویتامین E | ۰٫۱۲ میلی‌گرم (۱٪) |
| قندها | ۵۹٫۱۹ g | ویتامین K | ۳٫۵ میکروگرم (۳٪) |
| فیبر | ۳٫۷ g | کلسیم | ۵۰ میلی‌گرم (۵٪) |
| چربی | ۰٫۴۶ g | آهن | ۱٫۸۸ میلی‌گرم (۱۵٪) |
| پروتئین | ۳٫۰۷ g | منیزیم | ۳۲ میلی‌گرم (۹٪) |
| ویتامین ب۱ (تیامین) | ۰٫۱۰۶ میلی‌گرم (۸٪) | منگنز | ۰٫۲۹۹ میلی‌گرم (۱۵٪) |
| ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) | ۰٫۱۲۵ میلی‌گرم (۸٪) | فسفر | ۱۰۱ میلی‌گرم (۱۴٪) |
| ویتامین ب۳ (نیاسین) | ۰٫۷۶۶ میلی‌گرم (۵٪) | پتاسیم | ۷۴۹ میلی‌گرم (۱۶٪) |
| پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) | ۰٫۰۹۵ میلی‌گرم (۲٪) | سدیم | ۱۱ میلی‌گرم (۰٪) |
| ویتامین ب۶ | ۰٫۱۷۴ میلی‌گرم (۱۳٪) | روی | ۰٫۲۲ میلی‌گرم (۲٪) |
| اسید فولیک (ویتامین ب۹) | ۵ میکروگرم (۱٪) | فلورید | ۲۳۳٫۹ µg |
انواع کشمش
کشمش سبز قلمی
در تهیه این نوع از کشمش مقدار معینی از کربنات پتاسیم و روغن استرالیایی را با هم مخلوط می کنند که به آن امولسیون سرد گفته می شود استفاده می شود انگور تمیز شده را به مدت معینی در این محلول نگه می دارند و بعد آن را روی توری فلزی در محلی کاملا بهداشتی پهن می کنند تا خشک شود با این کار رنگ سبز کشمش باقی مانند.
کشمش تیفی
برای تهیه کشمش تیفی بعد از برداشت انگور تازه و تمیز کردن آن انگور ها رو توی محلول تیز آب (نیتریک اسید) فرو می برند و برای خشک شدن آن در محیطی تمیز و عاری از آلودگی بر خلاف کشمش آفتابی آن رادر سایه قرار می دهند تا خشک شود.
کشمش زرد –دودی
در تهیه این نوع از کشمش مانند نوع سبز مقدار معینی از کربنات پتاسیم و روغن استرالیایی را با هم مخلوط می انگور تمیز شده را به مدت معینی در این محلول نگه می دارند و بعد از آن را روی توری فلزی در محلی کاملا بهداشتی پهن می کنند تا خشک شود با این تفاوت که ظرفی حاوی گوگرد آتش زده شده را زیر انگور ها قرار می دهند تا فرایند تولید کشمش دودی به پایان برسد.
کشمش آفتابی
کشمش آفتابی برای تهیه این نوع محصول بعد از برداشت انگور تازه و تمیز کردن آن انگور ها رو توی محلول تیز آب (نیتریک اسید) فرو می برند و برای خشک شدن آن در محیطی تمیز و عاری از آلودگی در معرض مستقیم نور خورشید قرار می دهند.
کشمش مویز
کشمش مویز به روش طبیعی خشک می شود و هیچ گونه مواد غیر طبیعی یا قلیایی در خشک کردن آن دخالت ندارد بعد از برداشت انگور آن را در محلی تمیز پهن کردن و بعد از خشک شدن آن را جمع آوری می کنند به دلیل استفاده نکردن از مواد رنگ آن به قهوه ای تغییر می کند.
فواید کشمش
کشمش جزء میوه های خشک و مغذی می باشد که مختص به یک فصل نمی باشد و یک غذا با چربی و سدیم کم و حاوی زیادی انرژی مناسب افرادی می باشد که سدیم برای آنها مضر است.
جلو گیری از پوکی استخوان
کشمش به دلیل داشتن کلسیم زیاد برای سلامتی استخوان بسیار مفید و از پوکی استخوان جلو گیری می کند.
سلامتی دندان و لثه ها
کشمش هم چسبناک و هم شیرین است ولی بر خلاف شیرینی ها و دیگر اثر تخریبی برای دندان های ندارد بله از فساد دندان نیز جلو گیری می کند این میوه به علت داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی فراوان مان از تخرب سلولی می شود و از این جهت جهت سلامتی دندان و لثه های و خوشبویی دهان بسیار سفارش می شود.
جلو گیری از گرفتگی رگ ها
باعث کاهش چربی و سدیم بدن می شود و مقدار آهن و فیبر بدن را افزایش می دهد و این امر باعث بهترشدن عملکرد رگ ها بدن می شود.
سرطان روده بزرگ (کولون)
با داشتن ویتامین های و مواد مغذی بسیاری مانند پتاسیم – کلسیم –ویتامین ها-آهن همچنین فیبر و آنتی اکسیدان ها باعث جلو گیری از سرطان روده بزرگ می شود.
رفع بیماری قلبی
با کاهش میزان LDL یا کلسترول بد بدن شرایطی را برای کاهش بیماری قلبی مناسب است را فراهم می کند.
پیشگیری از سرطان
به دلیل داشتن ترکیبات فنلی که شامل و ئینیک اسید، گارلیک، کلروژنیک و کافئیک اسید، کاتچین و اپی‌کاتچین باعث پیشگیری و درمان سرطان می گردد.
کنترل دیابت
به دلیل وجود فیبر موجود در کشمش باعث تعادل انسولین خون بدن شده و به صورت طبیعی دیابت را کنترل می کند.
تقویت چشم
کشمش هم مانند هویج برای تقویت چشم مناسب است.
مضرات کشمش
- خوردن آن بیشتر از حد معمول باعت ناراحتی معده و یا اسهال می شود.
- در بعضی موارد کسانی که به گوگرد آلرژی دارند مصرف برخی نوع هایی که در فرآیند خشک کردن آن از کوگرد استفاده شده مناسب نمی باشد.
- انگور و کشمش فرایند لخته شدن خون را کند می کند و این امر برای کسانی که نیاز به جراحی دارند می تواند مشکل ساز باشد.
برای خرید کشمش عمده و خرید کشمش اینترنتی،خشکبار و فرآورده های آن کافی است همین امروز با سایت و فروشگاه اینترنتی گیاه مارکت تماس بگیرید.
برای خرید و فروش عمده کشمش با ما تماس بگیرید. ۰۹۱۲۲۹۰۸۴۴۵-۰۹۱۹۰۲۷۳۷۷۴