تاریخچه انگور که از قدیمی‌ترین میوه‌های شناخته شده است ،  به 5000 سال قبل از میلاد بر می‌گردد. انگور که زادگاه آن آناتولی است در

کشمش در واقع همان انگور خشکی است که در آفتاب یا در سایه خشک می شود. این محصول در بخش خاورمیانه نسبت به سایر مناطق

کشمش در زبان ترکی به معنای انگور است. لازم به ذکر است که  انگور خشک بیشترین کاربرد آشپزی را در خاور نزدیک، میانه و همچنین

قیمت سبزی خشک از جمله  مواردی می باشد که تاثیر بسیار زیادی بر روی کیفیت سبزیجات دارد. به  طور کلی کیفیت سبزیجات خشک تاثیر بسیار