همه چیز درباره فلفل سیاه
فلفل سیاه یا (Piper nigrum) یا پلپل میوه گیاه فلفل می باشد که خشک شده است فلفل گیاهی رونده و گلدار از خانواده گیاهان Piperaceae می باشد این گیاه به صورت بوته‌ای باریک و بلند باررنگ بندی متنوع از جمله سبز، قرمز، زرد، و نارنجی رشد می کند برگ های گیاه فلفل به صورت بیضی با نوک تیر و پهن می باشد انداره برگ های این گیاه حدود ۱۰ سانتی متر می باشد.
گل های آن سفید و ریز و آویزان می باشد میوه گیاه فلفل به صورت گرد مانند اندازه دانه های ماش و به رنگ سیاه می باشد می وه این گیاه به صورت خوشه ای می باشد و هر خوشه شامل ۵۰ تا ۶۰ دانه فلفل می باشد رویش این گیاه معمولا به صورت خود رو می باشد برای کاشت این گیاه معمولا از طریق قلمه و دانه اقدام می شود.
فلفل پوشش جغرافیایی
فلفل یا گیاه فلفلی که به صورت خودرو می روید بیشتر در مناطق حاره ای بیشترین رشد را دارد این گیاه بومی کشور هندوستان می باشد که کم کم در اروپا و سایر کشورهای اروپایی صادر می شد در قاره آمریکا یک نوع فلفل بومی با نام فلفل شیرین یا دلمه ای کشف شد.
ترکیبات شیمیایی ۱۰۰ گرم فلفل سیاه
مقدار در هر ۱۰۰ گرم
انرژی (کیلوکالری ۲۵۱)
چربی کل ۳٫۳ گرم
چربی اشباع ۱٫۴ گرم
چربی چنداشباع‌نشده ۱ گرم
چربی تک‌اشباع‌نشده ۰٫۷ گرم
سدیم ۲۰ میلی گرم
پتاسیم ۱٬۳۲۹ میلی گرم
کربوهیدرات کل ۶۴ g
فیبر غذایی ۲۵ g
قند ۰٫۶ g
پروتئین ۱۰ g
ویتامین ب۶ ۰٫۳ میلی گرم
ویتامین آ ۵۴۷ IU
کلسیم ۴۴۳ میلی گرم
آهن ۹٫۷ میلی گرم
منیزیم ۱۷۱ میلی گرم
موارد مصرف فلفل سیاه
فلفل سیاه معمولا به صورت ادویه در غذاها استفاده میشود ولی در صنایع مختلف مانند صنایع بهداشتی تهیه ماسک های صورت صنایع غذایی مانند تهیه چیپس و پفک صنایع دارویی تهیه قرص های لاغری و …از آن استفاده می شود.
خواص فلفل سیاه
- فلفل سیاه به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی ویتامین c در خود خواصیت یک آنتی بیوتیک ارگانیک در داراست .این ادویه با ترشح اسید هیدروکلریک باعث جلو گیری از بیماری های گوارشی می شود.
- خاصیت ضد باکتری بودن این ادویه باعث شده در بسیاری از بیماری ها همچون یبوست و اسهال همچنین سرفه و سرماخوردگی اثر خوبی داشته باشد.
- فلفل سیاه می تواند رادیکال های آزاد را از بین میبارد و مانع از فعالیت سلول های سرطانی می شود.
- فلفل سیاه سوخت ساز بدن را افزایش می دهد و کالری های اضافه بدن را می سوزاند و باعث کاهش وزن می شود .روغن این ادویه بسیار معطر است و همچون روغن کرچک مسهل می باشد و با این تفاوت که برای دستگاه های گوارش انسان مضر نمی باشد.
- روغن این گیاه عرق کردن را افزایش می دهد همچنین ادرار را که باعث دفع سموم همچنین نمک و اسید اوریک بدن می شود و این امر باعث کاهش فشار خون و کاهش خطر بیماری قلبی می شود.
این مواردی که بیان شد بخش کوچکی از خواص های این گیاه با ارزش می باشد.
مضرات فلفل سیاه
فلفل هم مانند بسیاری از ادویه جات در صورت مصرف نادرست و زیاد می تواند مشکلات جبران ناپذیری را برای شما به وجود آورد که بخش از آن شامل مصرف زیاد فلفل و وارد شدن آن بهریه می تواند سبب مرگ شود تداخل در داروهایی چون سیکلوسپورین A، کولینرژیک، دیگوکسین، و سیتوکروم پی ۴۵۰ افرادیکه حساسیت پوستی دارند فلفل می تواند باعث التهاب ،خارش ، ورم پوست شود مصرف نادرست فلفل برای افرادی که مشکلات تنفسی مانند آسم دارند مضر می باشد.
مصرف فلفل برای مادران در دوران بارداری شیردهی مضر می باشد.
فلفل سیاه و نگهداری
فلفل سیاه به دو صورت در بازار یافت می شود یکی به صورت دانه و دیگری به صورت پودر ولی بهترین آن می تواند به صورت دانه باشد که احتمال تقلب آن وجود ندارد برای اینکه فلفل سیاه را
به مدت طولانی نگهداری کرد بهتر است آن را در ظرفی در بسته و به صورت وکیوم نگهداری کنید.
تفاوت نگهداری پودر فلفل سیاه با فلفل دانه ای مدت نگهداری آن می باشد که در فلفل دانه ای نامحدود است