کشمش چیست؟
کشمش انگور خشکی است که سرشار از آهن، پتاسیم، کلسیم و ویتامین های ب است. از طرفی کشمش خاصیت آنتی اکسیدانی داردو از آسیب سلولی جلوگیری می کند. کشمش از میوه های خشک شده انگور است که با توجه به نوع انگور و روش خشک کردن و شرایط و مواد افزودنی مجاز در آن با نام های مختلف در بازار به فروش می رسد و در تمام سال ها مانند سایر مغزها یافت می شود. فیبرکشمش از سرطان روده بزرگ و رشد سلول های غیرطبیعی جلوگیری می کند و منجر به کنترل قند خون در بدن می شود و برای درمان ناراحتی های معده و یبوست مفید است. مصرف کشمش ضعف یا فلج بدن را برطرف می کند و باعث از بین رفتن آب اضافی بدن، تقویت بدن و خوشبو کردن دهان می شود و منبع خوبی از فیبر، آنتی اکسیدان و انرژی در بدن است.
متخصصان تغذیه معتقدند که خوردن کشمش در طول روز به تقویت حافظه و محافظت از افراد در برابر بیماری آلزایمر کمک می کند. همچنین فیبر زیاد موجود در کشمش به کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده کمک می کند. علاوه بر این، پتاسیم را می‌توان نام برد که باعث کاهش فشار خون و جلوگیری از عبور مایعات بدن میشود و در کشمش فراوان است. مصرف کشمش به پتاسیم داشتن کلسیم برای سلامت استخوان ها مفید است و از پوکی استخوان جلوگیری می کند. همچنین سلنیوم موجود در کشمش برای پوست بسیار عالی است.
کشمش از 2000 سال قبل از میلاد در ایران و مصر تولید شده است. کشمش در روم به عنوان پاداشی برای کسانی که مکان های مقدس را تزئین کرده اند و کسانی که در مسابقات ورزشی برنده شده اند استفاده می شد. کشاورزان در سراسر ایران انواع کشمش وانگور را با روش‌های مختلف تولید می‌کنند که این کشمش‌ها در امور مختلفی مانند پخت، آجیل و تولید عرقیات مفید هستند.
شهرستان کاشمر با 3 هزار و 200 هکتار باغ انگور برای تولید انگور مرغوب و کشمش، شربت خانه خراسان نام دارد. این محصول ازآنجایی که ملایم، شیرین و زود شکوفه است، برای جلوگیری از تماس بین آلودگی خوشه و خاک رسی و خاک منحصر به فرد است. درمزرعه کاشمر هیچ گونه سم شیمیایی استفاده نمی شود و به همین دلیل انگور آن هیچ گونه آفت کشی ندارد.
5 درصد انگور کاشمر به صورت تازه خورده می شود و 75 درصد دیگر به کشمش تبدیل می شود. تولید کشمش کاشمر که به دو روش سبز و طلایی تولید می شود به کشمش سبز باریک کاشمر معروف است که بسیاری از کشورها درخواست کرده اند.
کشمش کاشمر با بسته بندی های 3 پوندی به کشمش سبز باریک کاشمر در کشور معروف است و شهرت جهانی دارد. جایگاه کشمش کاشمر به دلیل کیفیت، رنگ و طعم بالا در سطح بالایی قرار دارد به طوری که این محصول جایگاه واقعی خود را در سطح ملی و صادرات پیدا کرده است.
شهرستان کندور یکی از مهمترین مراکز تولید انگور در شهرستان کاشمر با قدمت دیرینه است که در آن انگورهای عسگری، پیکامی، یاغوتی، سپیداری، ریش بابا، کاشت می شود.کشمش سیاه، مشکی و قرمز و …. محصول عمده انگور عسگری و پیکامی به کشمش زرد و سبز تبدیل می شود و سایر ارقام آن عمدتاً به صورت تازه مصرف می شود.
یکی از شهرستان های استان همدان ملایر است. این استان دارای باغات انگور فراوان است و بیشتر انگور آن از انگور کشمشی است. کشمش ملایر در بین استان های عام و خاص شهرت دارد. دو نوع انگور قرمز و سبز وجود دارد. کشمش سبز در رنگ سبز اسیدی و درسایه خشک است اما کشمش قرمز در آفتاب و روی خاک خشک می شود. کشمش سبز بیشتر به عنوان میان وعده استفاده می شود اماکشمش قرمز در غذاهایی مانند خمیر آب و کشمش و برنج استفاده می شود.
انواع کشمش:
کشمش سبز باریک
از امولسیون سرد برای تهیه کشمش سبز که مخلوطی از درصد معینی کربنات پتاسیم و کشمش روغنی (روغن استرالیایی) استاستفاده می شود. یک لیتر روغن و 2.5 کیلوگرم کربنات پتاسیم را در 100 لیتر آب مخلوط می کنند. پس از چیدن انگور را تمیز کرده ودر محلول (20 تا 30 ثانیه بسته به نوع انگور) غوطه ور می کنند و سپس در محوطه بهداشتی روی رشته های سیمی آویزان می شوند تاخشک شوند. کشمش سبز به این صورت تولید می شود و اگر بخواهیم می توانیم از گاز گوگرد برای کشمش دودی تولیدی استفاده کنیم. به این ترتیب پودر گوگرد را در سینی کوچکی می ریزند و می سوزند. برای همگن شدن توزیع گوگرد، دریچه هایی در محوطه تعبیه میشود که با باز و بسته شدن تدریجی، جریان هوا در محوطه برقرار می شود.
کشمش زرد (دودی)
تمام مراحل تهیه آن مانند اقلام کشمش سبز است که از گاز گوگرد برای کشمش دودی به این صورت استفاده می شود. به این ترتیب پودر گوگرد را در سینی کوچکی ریخته و می سوزانند. برای همگن شدن توزیع گوگرد، دریچه هایی در محوطه تعبیه می شود که با باز وبسته شدن تدریجی، جریان هوا در محوطه برقرار می شود.
کشمش تیفی
برای تهیه کشمش تیفی از انواع انگور مانند فیگور سبزه، رزقی و … استفاده می شود. کشمش تیفی مانند کشمش آفتابی در محلول اسیدی غوطه ور می شود. و تنها تفاوت بین آنها این است که کشمش های نوع به جای آویزان شدن در آفتاب روی طناب خشک میشوند.
کشمش آفتاب
برای تهیه این کشمش از رغم پیکانی و رسمی استفاده می شود. برای این منظور پس از برداشت انگور، آن را در محلول اسیدی فرو میبرند. و سپس در محل تمیز و در معرض نور مستقیم خورشید پخش کنید.
کشمش مویز
برای تهیه مویز بیشتر از رغم رزقی استفاده می شود. بدین منظور انگورها را پس از برداشت در مکانی تمیز و عاری از هرگونه آلودگی پهن می کنند و پس از خشک شدن در سبدهای عظیمی جمع آوری و نگهداری می کنند.
شرکت گیاه مارکت نماینده انحصاری فروش کشمش کشمش ایران شامل تیزابی بی دانه (سلطانی)، آفتابی بی دانه، طلایی، مویز، سبز(کاشمری) با قیمت مستقیم کشاورز یا اصلاح قیمت می باشد.
جهت خرید کشمش درجه یک امساله جهت صادرات با ما تماس بگیرید.
